« Sa recette de beignets de Carnaval fait fondre tout le monde (et c’est ultra simple) »

Envie de donner à vos beignets de Carnaval ce petit goût d’enfance et cette texture de rêve, comme chez le pâtissier ? Grâce à la recette de Laurent Mariotte, c’est non seulement possible, mais ultra simple à faire chez vous ! Ces petits nœuds dorés, croustillants et parfumés fondent dans la bouche dès la première bouchée…

Des beignets maison au parfum d’antan

Entre leur pâte toute en finesse et leur touche de fleur d’oranger, ces beignets rappellent les après-midis chez nos grands-parents. L’avantage de cette recette ? Elle ne demande ni technique compliquée ni ingrédients rares. Juste un peu de patience et quelques gestes simples pour un résultat bluffant.

Les ingrédients pour réussir environ 50 beignets

• 250 g de farine de blé
• 100 g de beurre doux, bien mou (sorti 30 min à l’avance)
• 2 œufs
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 à 3 g)
• 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• 1 litre d’huile de tournesol (pour la friture)
• Sucre glace pour la finition

Ce sont des produits vraiment du quotidien. Le citron et la fleur d’oranger apportent ce parfum typique du Carnaval. La levure donne un léger moelleux, tandis que le beurre rend la pâte fondante et facile à travailler.

Préparer la pâte : des gestes simples mais importants

La clé de cette pâte : l’ordre d’intégration des ingrédients et une bonne température. Commencez par mélanger dans un saladier la farine, la levure chimique et la pincée de sucre. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque ajout.

Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Si elle colle un peu, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Pas plus, pour garder des beignets moelleux.

Le repos au frais : le secret d’une pâte parfaite

Formez une boule et enveloppez-la dans du film plastique ou couvrez-la avec une assiette. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou toute une nuit si vous le pouvez. Ce repos détend le gluten et raffermit la matière grasse. Résultat : une pâte qui s’étale facilement… et qui gonfle parfaitement à la cuisson !

Former les beignets : le nœud qui fait tout

Sortez la pâte froide et étalez-la sur un plan fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 mm, comme une pâte à tarte bien fine. Découpez des rectangles de 10 x 5 cm environ, puis incisez-les au centre.

Faites passer une extrémité dans la fente pour former un joli nœud. Déposez chaque beignet sur une plaque légèrement farinée sans les chevaucher pour ne pas qu’ils collent.

Cuisson : dorés oui, mais jamais gras

Faites chauffer votre huile dans une grande casserole ou une friteuse à environ 180°C. Plongez-y quelques beignets à la fois pour garder une température stable. Ils remontent à la surface, gonflent légèrement et prennent une belle teinte dorée.

Retournez-les si besoin, puis déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes. Ce petit geste rend la croûte encore plus irrésistible.

Une dégustation à votre image

Les beignets se mangent froids ou à température ambiante, parfaits pour un goûter en famille ou entre amis. Mais vous pouvez aussi les “twister” comme le suggère Laurent Mariotte, avec des accompagnements originaux :

• Coulis de fruits rouges (framboise, fraise) pour une note acidulée
• Coulis mangue-passion pour une touche exotique
• Miel liquide ou pâte à tartiner pour plaire aux enfants

L’idée est simple : chaque convive trempe son beignet dans le parfum qu’il préfère. Ludique, gourmand et sans aucune complication.

Les astuces pour ne jamais les rater

• Utilisez un beurre bien mou, presque pommade, pour un mélange homogène
• Ne râpez que le zeste coloré du citron, pas la partie blanche (amère)
• Respectez à tout prix le repos au frais pour une pâte docile
• Gardez une huile bien chaude sans fumer, autour de 180 °C
• Étalez très finement pour un rendu croustillant et aérien

En suivant ces étapes, vos beignets maison n’auront rien à envier à ceux de la boulangerie. Une recette simple, généreuse et conviviale qui peut vite devenir une tradition familiale à chaque Mardi Gras.