Choisir un bon fromage à raclette semble simple. Pourtant, derrière les étiquettes colorées des supermarchés, les différences de goût, de texture et de qualité sont parfois nettes. Une enquête récente révèle qu’un seul des six fromages testés s’est réellement démarqué. Et ce n’est pas forcément celui que vous imaginiez !
Des fromages différents, des producteurs… identiques
Pour y voir clair, l’association 60 Millions de consommateurs a passé au crible six fromages à raclette nature avec croûte, tous au lait pasteurisé et vendus en grande surface :
- Raclette U
- Carrefour Original
- Chêne d’Argent (Lidl)
- Les Croisés (Marque Repère d’E.Leclerc)
- RichesMonts
- Entremont
Surprise en coulisses : tous ces fromages ne proviennent en réalité que de deux laiteries :
- Entremont Alliance (Côtes-d’Armor)
- Compagnie des Fromages et RichesMonts (Haute-Loire)
Cette concentration industrielle peut expliquer certaines ressemblances… mais aussi marquer des différences étonnantes à la dégustation.
Test à l’aveugle : une laiterie sort du lot
Lors d’une dégustation à l’aveugle, les membres du jury ont été clairs : les produits fabriqués par Entremont Alliance sont jugés plus savoureux. À l’inverse, ceux issus de la Compagnie des Fromages et RichesMonts, comme RichesMonts, Chêne d’Argent ou Les Croisés, sont qualifiés de fades ou au goût peu agréable.
Ce verdict repose sur des critères variés comme l’onctuosité, l’intensité aromatique et la capacité à bien fondre. Des points essentiels pour une raclette réussie !
Des ingrédients comparables, mais pas neutres pour la santé
Tous les fromages analysés suivent à peu près la même recette :
- Lait pasteurisé
- Sel
- Ferments
- Enzyme coagulante
- Natamycine (E235), un fongicide appliqué uniquement sur la croûte
La teneur en sel moyenne est de 1,7 %, sauf pour Entremont qui descend à 1,5 %, même s’il est perçu comme plus salé à la dégustation.
Côté nutrition, ces fromages sont tous riches en matières grasses (environ 45 %) et calciques. Leur consommation régulière peut favoriser à long terme le cholestérol et les maladies cardiovasculaires. Cela dit, ils ont aussi des atouts : sources de protéines, de calcium, et bien sûr… de convivialité !
La raclette reste donc un plaisir à savourer avec modération, surtout l’hiver.
Une seule raclette sort vraiment du lot
À l’issue du test, une seule référence a réellement séduit le jury : la raclette U nature avec croûte. Son goût savoureux, sa texture fondante et son bon équilibre en font la meilleure alternative en rayon, selon 60 Millions de consommateurs.
Fabriquée comme Carrefour Original et Entremont par Entremont Alliance, elle affiche un excellent rapport qualité-prix :
- Prix moyen : 4,39 € les 400 g (soit 10,97 €/kg)
Une autre version attire aussi l’attention : la raclette U « affinée sur planche d’épicéa ». Elle se distingue par un taux de sel un peu plus modéré (1,6 g/100 g), une teneur en protéines de 22 g environ, sans additifs superflus. Un choix intéressant pour les amateurs à la recherche d’authenticité !
Alors, laquelle choisir ?
Finalement, si vous cherchez une raclette savoureuse à prix raisonnable et sans sacrifier la qualité, la raclette U nature avec croûte s’impose comme la meilleure option en supermarché actuellement.
Mais rappelez-vous : même la meilleure raclette doit rester un moment de plaisir ponctuel. Alors, profitez-en bien… et avec modération !
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